O guia visual completo que a Chef Lilian usou durante a Live sobre Controle do Levain. Fatores externos, internos, principais proporções e conclusões sobre sabor do pão — em uma peça só, para você imprimir e colar na bancada.
Quero o mapa mentalCada bloco do mapa traz uma dimensão do controle da fermentação natural — organizadas para consulta rápida na bancada.
Temperatura, farinha e água — como cada um interfere na velocidade e no comportamento do Levain.
População microbiana e hidratação do Levain — o que muda quando você aumenta a água ou a farinha.
1:1:1, 1:2:2, 1:2:3 e 1:5:5 — o que cada proporção decide no seu ritmo e no sabor do pão.
Uma das principais referências brasileiras em fermentação natural — a mesma Chef que conduziu a Live conosco.
Material pensado para diferentes contextos de quem trabalha ou aprende sobre fermentação natural.
Referência rápida para consulta durante o dia a dia da produção.
Guia para entender o que acontece no Levain e ajustar sua rotina em casa.
Base visual para explicar e memorizar as principais variáveis da fermentação.
Envio imediato. Sem custo, sem enrolação — só o material pronto para você imprimir e colar na bancada.