O método completo do Chef Alexis Michaut — padeiro francês formado em Orléans, Paris e Angers — para você produzir baguettes, campagne, brioches e a coroa lyonnaise com a alma da tradição francesa. Gesto a gesto. Sem atalho.
7 dias de garantia incondicional · Acesso vitalício
Donos e profissionais que querem elevar o padrão técnico: baguette com pestana aberta, brioche francês de verdade, vitrine premium.
Montando padaria/café/bakery, querem abrir com portfólio de pães de tradição já dominado.
Querem adicionar pães de tradição francesa ao repertório, com método de verdade.
Já fazem pão em casa, conhecem levain, querem entender o porquê de cada gesto.
Anos de bancada, querem aprofundar a técnica francesa e entrar no nível europeu.
Esses problemas têm a mesma origem: gestos invisíveis da pré-modelagem e da modelagem que sabotam o pão muito antes do forno. Não é a sua farinha. Não é o seu forno. É o método. O Chef Alexis vai te mostrar, gesto a gesto, o que controlar em cada etapa para resultados previsíveis a cada fornada.
Formou-se na França (Orléans, Paris, Angers), trabalhou com Bruno Cormerais e Jean Jacob, hoje à frente do Ateliê do Boulanger e da La Boulange.
Farinha T65/T80, água na temperatura certa, levain maduro, massa entre 19-22°C.
Pré-modelagem com a palma, descanso sob couche, modelagem em 3 movimentos, costura selada.
5 cortes inclinados, vapor 4s a 250°C, pestana abre, crosta com brilho, le chant de la baguette.
Cada aula tem linguagem direta, demonstração técnica e o porquê de cada escolha.
Começou na panificação aos 15 anos na França; formou-se em Orléans, Paris e Angers; trabalhou com Bruno Cormerais e Jean Jacob; hoje à frente do Ateliê do Boulanger e da La Boulange em SP; professor convidado da Chocolate Academy SP; missão de trazer ao Brasil o método da panificação francesa de tradição.
Aulas práticas em vídeo gravadas profissionalmente.
Receitas, gramaturas, temperaturas e tempos.
Acesso vitalício ao conteúdo do curso.
Grupo de WhatsApp com a turma e equipe Massa Madre.
Certificado de conclusão Massa Madre Cursos.
Usado no Ateliê do Boulanger e La Boulange.
Se em até 7 dias após a compra você sentir que o curso não é para você, basta pedir o reembolso. Devolvemos 100% do valor, sem perguntas. À bientôt — sem ressentimento.
A baguette não nasce no forno. A baguette nasce na modelagem.— Chef Alexis Michaut
A modelagem que destrói a pestana é a mesma que faz nascer. A diferença está no gesto. E o gesto se aprende — com quem domina.
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