O método completo do Chef Fernando de Oliveira, bicampeão Melhor Padeiro do Brasil, para você construir uma vitrine de padaria com qualidade profissional, do pão francês ao sonho de padaria.
Para quem é este curso
Quem já trabalha com pão e quer elevar a qualidade do produto com método técnico e fundamentos sólidos.
Quem tem padaria e quer padronizar a vitrine, montar produtos diferenciados e segurar mais cliente todo dia.
Quem sonha em abrir uma padaria, micro-padaria ou produção caseira para venda e quer começar com método.
Quem faz pão em casa e quer parar de seguir receita avulsa, entendendo o método que faz qualquer receita funcionar.
Cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da gastronomia que querem adicionar panificação brasileira clássica ao repertório.
Problemas que você vai resolver
Esses problemas são técnicos, e técnica se aprende. O Chef Fernando de Oliveira vai te mostrar exatamente o que controlar em cada etapa para ter resultados previsíveis, fornada após fornada.
O Método Fernando de Oliveira
O Chef Fernando de Oliveira começou aos 13 anos como ajudante de padeiro em Vinhedo e construiu, em mais de 25 anos, um caminho técnico que une as melhores escolas do mundo à realidade da padaria brasileira. Tudo organizado em 3 pilares:
Ponto de véu, temperatura da massa, fermentação controlada e mise en place. A base que sustenta tudo.
Receitas-base que viram famílias inteiras de produtos. Uma massa, vitrine inteira, com mais produtividade.
Modelagem, fermentação certa, decoração padronizada. O que faz o cliente reconhecer e voltar.
Direto do chef
O Brasil tem uma das panificações mais ricas do mundo, e ao mesmo tempo uma das mais maltratadas. Padaria que abre cedo, queima a fornada, manda pão sem qualidade e culpa o cliente quando ele para de aparecer.
Em mais de 25 anos formando padeiros pelo país, o Chef Fernando de Oliveira percebeu que o problema raramente é o equipamento ou a receita. É o método. É o ponto da massa, é a temperatura, é a fermentação, é a modelagem feita com critério.
Esse curso é o jeito dele de colocar 25 anos de cozinha na sua mão. Sem enrolação, sem teoria de academia, com o método que ele ensina todos os dias na Escola do Padeiro e Confeiteiro.
▶ Dá o play e escute o convite do próprio chef.
Conteúdo do curso
Seu instrutor
Escola do Padeiro e Confeiteiro · @cheffernandodeoliveira
Fernando de Oliveira começou na panificação aos 13 anos, como ajudante de padeiro em Vinhedo, no interior de São Paulo. De lá pra cá foram mais de 25 anos formando padeiros, competindo em campeonatos internacionais e estudando nas melhores escolas do mundo.
É fundador e diretor da Escola do Padeiro e Confeiteiro, autor de dois livros publicados, gravou mais de 30 DVDs temáticos com receitas testadas e foi apresentador do programa "Chefs em Ação" (TV Aparecida e Sony Brasil).
Como visto na imprensa
"O paulista Fernando Oliveira, da Escola do Padeiro e Confeiteiro, em Vinhedo, levou o grande prêmio da Seletiva Brasil Mondial Du Pain, o maior campeonato brasileiro de panificação."
Guia GPHR · Cobertura da Seletiva Brasil Mondial du Pain"Profissional respeitado pelo trabalho que tem feito no setor de panificação, eleito pelo segundo ano consecutivo o melhor padeiro do ano pelo Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil."
Food News Latam · Reportagem sobre a premiação nacional"Brasil entra em cena na mais prestigiada competição da panificação mundial."
Estadão · Paladar — Cobertura do Mondial du Pain 2019O que está incluído
Todo o conteúdo dos 7 módulos com demonstrações reais, do mise en place ao produto pronto na vitrine.
Cada receita é fruto de mais de 25 anos de cozinha e validada na Escola do Padeiro e Confeiteiro.
Assista quantas vezes quiser, no seu ritmo. O conteúdo é seu para sempre.
Grupo de alunos com troca direta entre padeiros e empreendedores em diferentes pontos da jornada.
Certificado emitido pelo Massa Madre ao completar o curso.
O mesmo método aplicado pelo bicampeão Melhor Padeiro do Brasil em mais de duas décadas formando profissionais.
Um material exclusivo do próprio Chef Fernando de Oliveira, com uma breve introdução da panificação brasileira e 4 receitas testadas e aprovadas, incluindo pão de milho, rosca caseira, canudo doce recheado e coxinha de padaria.
Esse ebook é exclusivo para quem garantir a vaga nas primeiras 24 horas de carrinho aberto. Depois desse prazo, o material sai do ar.
⏰ Válido apenas até 28/05 às 8hSe em até 7 dias após a compra você sentir que o curso não é para você, basta pedir o reembolso. Devolvemos 100% do valor, sem perguntas. Simples assim.
Investimento
De R$ 899,00 por
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Perguntas frequentes
Preciso de equipamento profissional?
Não. O curso ensina o método que se aplica tanto à padaria simples quanto à profissional. O Chef Fernando mostra adaptações para cada cenário, com equipamentos básicos.
Sou iniciante. Vou acompanhar?
Sim. O curso parte dos fundamentos, ponto da massa, temperatura, mise en place, e avança progressivamente. Não exige experiência prévia.
Já tenho padaria há anos. Vai me agregar?
Provavelmente mais do que para iniciante. Padeiro com experiência tem hábitos formados, alguns que ajudam, outros que sabotam. O curso é o momento de revisar e ajustar tudo.
Minha cidade é pequena. Isso vai funcionar?
Se na sua cidade tem padaria e cliente comprando pão, o mercado existe. O que falta é qualidade, e qualidade é o que separa padaria que segura cliente da que perde para outra.
Por quanto tempo tenho acesso?
Acesso vitalício. Assista quantas vezes quiser, no seu ritmo, para sempre.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias de garantia incondicional. Se não for para você, devolvemos 100% do valor.
É hora de decidir
"O padeiro que domina o básico entrega mais do que aquele que tenta fazer tudo."
— Chef Fernando de Oliveira
Quero dominar a panificação brasileira