Zestzing Padaria Artesanal · São Paulo
O método completo da Chef Cláudia Rezende para você produzir pães com crosta estourada, miolo alveolado e sabor complexo — com consistência profissional.
Para quem é este curso
Profissionais que querem dominar a fermentação natural com base técnica e consistência de produção.
Quem quer abrir ou profissionalizar uma padaria, micro-padaria ou produção caseira para venda.
Quem faz pão em casa e quer parar de depender de receitas — entendendo o porquê de cada etapa.
Profissionais de outras áreas da gastronomia que querem adicionar panificação ao repertório.
Profissionais que já trabalham com pão mas querem aprofundar em fermentação natural, análise de farinha e controle de processo.
Problemas que você vai resolver
Esses problemas são técnicos — e técnica se aprende. A Chef Cláudia Rezende vai te mostrar exatamente o que controlar em cada etapa para ter resultados previsíveis, lote após lote.
O Método Zestzing
A Chef Cláudia Rezende estudou em escolas como Senac, Lenôtre (Paris), San Francisco Bakery de Michel Suas (Califórnia) e a EIDB de Thomas Teffri-Chambelland (França). Ela sintetizou tudo em um método prático, baseado em 3 pilares:
Farinha, água, sal e fermentos — cada um tem variáveis que mudam tudo. Falling Number, Alveograma, pH, temperatura.
Mistura, autólise, fermentação, dobras, modelagem, fermentação final — cada etapa tem sinais que você precisa ler.
Scoring, vapor, temperatura do forno, resfriamento. Os detalhes finais que separam um pão bom de um pão extraordinário.
Preview do curso
Este é um recorte real do que você vai encontrar dentro do curso — gravado no Ramalhos LAB showroom, com a Chef Claudia Rezende ensinando na prática.
Cada aula segue este padrão: linguagem direta, demonstração técnica e explicação do porquê de cada escolha — não apenas o como.
Aulas gravadas com qualidade profissional
Demonstrações reais com ingredientes e equipamentos profissionais
Acesso vitalício — assista quantas vezes quiser
Conteúdo do curso
Sua instrutora
Zestzing Padaria Artesanal · @claudiarezende
Claudia Rezende iniciou sua carreira na panificação em 2013 e desde então se dedicou a estudar a fundo a ciência por trás do pão artesanal. Sua formação inclui algumas das melhores escolas do mundo.
Em 2020, abriu a Zestzing Padaria Artesanal nos Jardins (Al. Tietê, 496), em São Paulo — rapidamente reconhecida como referência em panificação artesanal na cidade.
Como vista na imprensa
"É um dos bons endereços da cidade para quem busca pães de fermentação natural e folhados."
Folha de S.Paulo · Guia O Melhor de São Paulo — Gastronomia 2024O que está incluído
Gravadas no Ramalhos LAB showroom, com demonstrações reais do início ao fim.
Material didático exclusivo com teoria, ilustrações e referências técnicas para consultar sempre.
Assista quantas vezes quiser, no seu ritmo. O conteúdo é seu para sempre.
Grupo de WhatsApp com outros alunos e acesso direto à equipe para tirar dúvidas.
Certificado emitido pelo Massa Madre ao completar o curso.
O mesmo método usado diariamente na Zestzing — testado e refinado na prática profissional.
Se em até 7 dias após a compra você sentir que o curso não é para você, basta pedir o reembolso. Devolvemos 100% do valor, sem perguntas. Simples assim.
Investimento
12x de
R$ 154,80
no cartão
ou R$ 1.497,00 à vista
Quero me inscrever agoraPagamento 100% seguro | 7 dias de garantia
Perguntas frequentes
Preciso de equipamento profissional?
Não. O curso ensina princípios que se aplicam tanto em forno doméstico quanto profissional. A Chef Cláudia Rezende mostra adaptações para cada cenário.
Sou iniciante. Vou acompanhar?
Sim. O curso parte dos fundamentos — farinha, água, sal, fermentos — e avança progressivamente. Não exige experiência prévia.
Por quanto tempo tenho acesso?
Acesso vitalício. Assista quantas vezes quiser, no seu ritmo, para sempre.
Posso tirar dúvidas com a chef?
Sim, através da comunidade exclusiva de WhatsApp do curso. A equipe da Zestzing acompanha e responde.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias de garantia incondicional. Se não for para você, devolvemos 100% do valor.
Consigo vender pão com o que aprendo?
Com certeza. O método é o mesmo usado profissionalmente na Zestzing. Muitos alunos iniciam micro-padarias após o curso.
É hora de decidir
"O pão artesanal não é sobre sorte. É sobre entender o que acontece em cada etapa — e ter controle sobre isso."
— Chef Claudia Rezende
Quero dominar a panificação artesanal