Massa Madre

3ª Edição · Especial Confeitaria · Inédita

Os Queridinhos da Viva Bakery
Confeitaria

Duas edições. Duas vezes esgotado. Agora é a vez da confeitaria.

As duas primeiras edições do Queridinhos da Viva Bakery esgotaram as vagas antes do fim da campanha. Padeiros, confeiteiros e empreendedores de diferentes estados do Brasil participaram de um dia presencial com a Chef Karina Ruiz, aprendendo receitas que fazem sucesso na Viva Bakery.

O retorno foi claro: o público pediu uma edição focada em confeitaria.

Agora, esse novo encontro chega com uma proposta especial: um dia presencial, mão na massa, com a Chef Karina Ruiz e o Chef Mauricio da Rocha, dedicado aos doces, técnicas e sobremesas que podem transformar a vitrine.

29 de Junho · 8h às 18h Ramalhos Lab · Americana, SP Vagas limitadas
Garanta sua Vaga Pagamento seguro · Parcele em até 12x

A edição que faltava

Os Queridinhos chegaram na confeitaria

Nas duas primeiras edições, Karina e Mauricio abriram a cozinha da Viva Bakery e ensinaram as receitas que tornaram a padaria uma referência nacional. As duas esgotaram.

Agora chega a edição que muita gente vinha pedindo: uma turma inteira dedicada ao universo dos doces. Não é o módulo de confeitaria de um curso de padaria — é uma jornada de um dia inteiro pensada do começo ao fim para quem quer dominar os produtos doces que sustentam uma vitrine de assinatura.

São receitas com alto valor percebido, técnica que se sustenta na escala comercial e a estética inconfundível que o cliente reconhece como "isso é da Viva". O tipo de produto que o cliente fotografa antes de comer — e volta na semana seguinte pra comprar de novo.

Vitrine de doces da Viva Bakery

Para quem é esta edição

Se você se identifica, esta edição é pra você

Confeiteiros profissionais

Quem já trabalha com confeitaria e quer adicionar receitas autorais ao repertório — saindo do feijão com arroz dos bolos e brigadeiros.

Donos de padaria e bakery

Quem tem operação rodando e quer fortalecer o lado doce da vitrine com produtos que aumentam ticket médio e fidelizam.

Empreendedores em planejamento

Quem está montando bakery, café, confeitaria ou doceria e quer começar com um portfólio doce de assinatura desde o dia um.

Entusiastas avançados

Quem já tem base sólida em doces, faz suas próprias receitas em casa e quer um próximo passo de nível técnico mais alto.

Não é pra quem está começando do zero

O curso parte do princípio de que você já tem familiaridade com técnicas básicas de confeitaria — temperatura de calda, ponto de creme, manipulação de massas doces. Não vamos voltar aos fundamentos: vamos direto às receitas e às escolhas autorais.

Sintomas que essa edição resolve

Vitrine de doce sem assinatura Receita boa, apresentação fraca Sobremesa que não escala Ponto de calda inconsistente Cliente que prova uma vez e não volta Vitrine cheia de bolo genérico Ticket médio travado no doce

Essas dores têm uma origem em comum: falta de doces com identidade própria. E identidade no doce não nasce de receita de internet — nasce do conjunto de pequenas decisões técnicas e estéticas que separam o doce da Viva do doce da padaria da esquina.

O que você vai aprender

Seis receitas autorais, técnica completa, aplicação comercial

Um dia inteiro de imersão em confeitaria. Cada receita é apresentada do mise en place ao acabamento final — com o raciocínio técnico, as escolhas de ingredientes e a lógica comercial por trás de cada decisão da dupla.

Receita 01

Cheesecake Tradicional

O cheesecake da casa — cremoso por dentro, dourado por fora, finalizado com frutas vermelhas. Um clássico da vitrine que combina valor percebido alto com técnica acessível.

Receita 02

Torta de Maçã

A apple pie da Viva, com a massa trançada característica. Equilíbrio entre acidez, doçura e o crocante da casquinha açucarada por cima.

Receita 03

Fondant de Caramelo

Cremoso, denso e profundo no sabor. O tipo de doce que justifica preço premium na fatia e fideliza cliente que aprecia textura.

Receita 04

Madeleine de Baunilha e Laranja

O clássico francês com a combinação aromática que virou marca da Viva. Receita simples na execução, sofisticada no resultado — ideal para vitrine de café.

Receita 05

Torta de Ganache de Chocolate

Base de chocolate, ganache acetinada e borda crocante de grãos moídos. Um dos doces mais reconhecidos da casa — assinatura visual e de paladar.

Receita 06

Financier de Framboesa e Pistache

Clássico francês de massa amanteigada com farinha de amêndoa, recheado com framboesa fresca e finalizado com pistache. Doce de assinatura, alto valor percebido, formato individual ideal para vitrine.

A história dos Queridinhos

Duas edições. Duas vezes esgotado. Agora é a vez da confeitaria.

As duas primeiras edições do Queridinhos da Viva Bakery esgotaram as vagas antes do fim da campanha.

Padeiros, confeiteiros e empreendedores de diferentes estados do Brasil participaram de um dia presencial com a Chef Karina Ruiz, aprendendo receitas que fazem sucesso na Viva Bakery.

O retorno foi claro: o público pediu uma edição focada em confeitaria.

Agora, esse novo encontro chega com uma proposta especial: um dia presencial, mão na massa, com a Chef Karina Ruiz e o Chef Mauricio da Rocha, dedicado aos doces, técnicas e sobremesas que podem transformar a vitrine.

2x
Edições esgotadas
3ª
Edição · confeitaria
100%
Conteúdo inédito

Seus instrutores

Quem está na cozinha com você

Karina Ruiz e Mauricio da Rocha — Viva Bakery
Karina Ruiz e Mauricio da Rocha, no salão da Viva Bakery, em Americana-SP.

Padeira e Confeiteira

Karina Ruiz

@karinaruiz · Fundadora da Viva Bakery

Karina Ruiz é padeira e confeiteira desde 2013. Fundou a Viva Bakery em Americana-SP, que em poucos anos se tornou uma das padarias artesanais mais reconhecidas do estado de São Paulo — com uma vitrine de doces que virou referência tanto quanto a de pães.

Sua abordagem combina técnica francesa, ingredientes de qualidade e uma identidade autoral inconfundível. É a chef por trás de cada produto que sai daquela cozinha — e da reputação que faz cliente cruzar fronteiras pra tomar café da manhã na Viva.

Confeiteiro Profissional

Mauricio da Rocha

Confeiteiro da Viva Bakery

Mauricio é confeiteiro profissional com trajetória consolidada desde 2010, com passagens por hotéis e resorts de referência no interior paulista. Também já esteve à frente do próprio negócio, gerenciando a produção artesanal de pães e doces.

Internacionalizou a carreira com um estágio em Portugal, onde aperfeiçoou técnicas em confeitaria clássica e moderna. Hoje integra a equipe da Viva Bakery, em Americana, atuando como confeiteiro — é a mão que conduz boa parte do que faz a vitrine de doces da Viva ser inconfundível.

A reputação que sustenta o curso

Por que aprender com quem é da Viva Bakery

72K
Seguidores no Instagram
4.8
Nota no Google · 1.073 reviews
2018
Ano de fundação
SP
Referência nacional

"Minha esposa e eu viajamos 280 km, de Franca a Americana, apenas para fazer um brunch regado ao talento da Chef Karina. E sempre vale a pena."

Cliente da Viva Bakery · Google Reviews

"Essa é a melhor bakery em São Paulo. Tudo feito de forma artesanal ali embaixo dos seus olhos. Melhor croissant, pode apostar."

Cliente da Viva Bakery · Google Reviews

"Moro no exterior e posso dizer que a Viva Bakery é melhor que várias coffee shops e patisseries que visitei."

Cliente da Viva Bakery · Restaurant Guru

"Ao abrir a porta da Viva Bakery você se sente entrando em um conto de fadas gastronômico."

Cliente da Viva Bakery · Avaliação espontânea

O que está incluído

O que você leva ao se inscrever

Imersão presencial com a dupla

Um dia inteiro de cozinha com Karina e Mauricio — do mise en place ao produto pronto.

Receitas documentadas

Cada doce entregue por escrito, com gramaturas, etapas e observações técnicas para você replicar.

Degustação completa

Você experimenta cada doce preparado no dia, no ponto exato em que sai da cozinha da Viva.

Café da manhã e almoço

Refeições inclusas, com cardápio que aproveita parte dos doces preparados durante a imersão.

Certificado Massa Madre Cursos

Certificado de participação emitido pelo Massa Madre — referência nacional em educação técnica do setor.

Networking qualificado

Vagas limitadas, com profissionais e empreendedores do setor. Conexões que valem além do dia do curso.

Curso presencial Massa Madre — Ramalhos Lab

Onde acontece

Ramalhos Lab · Americana, SP

O Ramalhos Lab é o espaço da Ramalhos pensado para cursos, demonstrações e desenvolvimento técnico. Equipado com fornos de última geração, bancadas profissionais e tudo que uma cozinha de panificação de alto nível precisa.

Um ambiente preparado para que você aprenda exatamente como vai aplicar na sua operação — com equipamento de verdade, na escala real do trabalho diário.

  • Bancadas individuais e estações de trabalho profissionais
  • Fornos Ramalhos para demonstração e prática
  • Estacionamento e fácil acesso para quem vem de outras cidades
  • Estrutura completa para imersão de dia inteiro

Investimento

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Curso presencial · Vagas limitadas

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Perguntas frequentes

Dúvidas? Respostas aqui

Preciso ter experiência prévia em confeitaria?

Sim, ao menos conhecimento básico. Esta edição é focada em técnicas de confeitaria e receitas autorais — não vamos abordar fundamentos do zero (manipulação de calda, ponto de creme, etc.).

Vou receber as receitas por escrito?

Sim. Todas as receitas trabalhadas no curso serão entregues documentadas para você replicar na sua operação.

Posso aplicar essas receitas no meu negócio?

Sim. O foco do curso é justamente aplicação comercial — as receitas são ensinadas pensando em produção real, não em curiosidade caseira.

Como funciona a dinâmica do dia?

São 10 horas de imersão com Karina e Mauricio, alternando demonstrações e prática guiada. Você acompanha cada etapa, tira dúvidas em tempo real e degusta os produtos no fim.

Está incluso alimentação?

Sim. Café da manhã na chegada e almoço no meio do dia. Além das degustações dos produtos preparados durante o curso.

As vagas são limitadas?

Sim. Vagas limitadas para garantir atenção da dupla, espaço adequado por aluno e ritmo de aula que permita acompanhar de perto cada técnica.

Já fiz uma edição anterior dos Queridinhos. Vale a pena fazer essa?

Sim. As edições anteriores foram focadas em padaria artesanal. Esta é totalmente dedicada à confeitaria, com receitas e técnicas inéditas — não há sobreposição de conteúdo.

Venho de outra cidade. Tem indicação de hospedagem?

Americana fica no interior de São Paulo, com fácil acesso por rodovia. Após a confirmação da matrícula, nossa equipe envia sugestões de hospedagem próximas ao Ramalhos Lab.

E se eu não puder ir no dia?

A vaga é nominal e vinculada à data do curso. Em caso de imprevisto, entre em contato com nossa equipe para avaliar a possibilidade de transferência de titularidade ou cessão da vaga a outra pessoa.

A escolha é sua

Os doces que construíram a Viva Bakery

"Produto impecável, feito com intenção e carinho. É isso que faz cliente atravessar o estado pra voltar."

— Filosofia da Viva Bakery

Um dia. Dois chefs. Seis receitas autorais. A terceira edição dos Queridinhos — a primeira dedicada inteiramente à confeitaria.

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29 de junho · 8h às 18h · Ramalhos Lab · Americana, SP · Vagas limitadas