A massa fecha bem e cede horas depois. O disco de pizza encolhe na abertura. O bolo sai firme, com buracos compridos no corte. E a farinha é a mesma de sempre — ou pelo menos parece.

Tipo 1, tipo 2 e 00 não dizem se uma farinha aguenta a sua fermentação. O que decide é outra coisa: quanto tempo a massa fermenta, quanto enriquecimento ela carrega e o que você observa na bancada.

Este mapa é um presente do Massa Madre para você consultar sempre que precisar escolher, testar ou entender uma farinha.

Este mapa é um presente do Massa Madre.

Para você consultar sempre que precisar escolher, testar ou entender uma farinha.

Material gratuito da live

Cada massa pede uma farinha. Você sabe qual?

Você vai entender, por exemplo:

As 2 perguntas que definem a farinha certa — tempo de fermentação e enriquecimento.
7 aplicações lado a lado: pão de processo direto, fermentação longa, pizza, folhado, panetone, bolo e biscoito.
8 sinais de bancada — o que cada um costuma indicar e como confirmar antes de trocar de farinha.
Folha de registro de fornada para imprimir e acompanhar o comportamento da sua farinha lote a lote.
3 hábitos que valem mais que qualquer tabela na hora de avaliar uma farinha.

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Pronto! Mapa enviado!

O Mapa de Farinhas por Aplicação já está a caminho do seu e-mail e do seu WhatsApp. Se você ainda está na live, pode voltar — a conversa com o Tiago continua por lá.

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